Açúcar Mascavo e Saúde: Teor de Compostos Fenólicos, Atividade Antioxidante e Expectativas dos Consumidores

Resumo

O Brasil é reconhecido como o maior produtor de cana-de-açúcar do mundo, sendo um dos principais produtos agrícolas destinados como matéria-prima para indústrias sucroenergéticas, visando a produção de açúcar refinado e etanol. Contudo, também atende à demanda para produção de outros derivados, como: o açúcar mascavo, a rapadura e o melado. Estes derivados têm grande importância quando falamos em sustentabilidade, saudabilidade e produtos naturais ou artesanais. Sabe-se do crescente interesse por substâncias de origem natural para fornecimento de propriedades funcionais aos alimentos processados, tanto em relação às substâncias já conhecidas há muitos anos, quanto aquelas recentemente descobertas. O açúcar mascavo, apresenta potencial para ser considerado um produto com propriedades funcionais. Desta forma, este projeto visa avaliar o teor de compostos fenólicos de caldos de cana e dos açúcares mascavo obtidos, avaliando o efeito do processamento sobre o teor de fenólicos e sua atividade antioxidante. Adicionalmente, a partir destes resultados, será realizado um estudo exploratório sobre as atitudes e expectativas dos consumidores em relação à presença de componentes saudáveis no açúcar mascavo. Este estudo pretende promover maior conhecimento sobre o açúcar mascavo, apresentando-o como uma alternativa mais saudável aos demais adoçantes.