Determinação de características estruturais de grânulos de amido isolados de bananas armazenadas a baixas temperaturas e ação de enzimas envolvidas em sua degradação.

Resumo

A banana é considerada um bom modelo para o estudo da transformação amido-sacarose em tecidos não fotossintetizantes, devido ao alto teor de amido acumulado durante o desenvolvimento do fruto que é rapidamente degradado durante o amadurecimento. Este processo ocorre através da ação de várias enzimas que, dependendo da estrutura do grânulo de amido, terá seu perfil de degradação alterado em função da susceptibilidade do grânulo à ação enzimática. Além disso, é provável que mais de uma via metabólica esteja envolvida neste processo, uma vez que frutos em condições de estresse, como baixas temperaturas de armazenamento (12-14°C), tiveram seu padrão de atividade/expressão de enzimas ligadas à degradação do amido alterado, mostrando haver vias alternativas enzimáticas do metabolismo amido-sacarose. Assim, o objetivo do projeto será o de verificar a atuação de enzimas envolvidas na síntese e degradação do amido em bananas Nanicão armazenadas a 13ºC comparadas com bananas mantidas a 18ºC (controle) e estudar as características estruturais dos grânulos de amido isolados destes frutos, em diferentes fases do amadurecimento.