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Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Professor do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos (LCA) da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP). Foi Professor do Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP de agosto de 2023 a agosto de 2024. Graduado em Ciências dos Alimentos pela ESALQ/USP, tem Mestrado e Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela ESALQ/USP e Doutorado em Química de Alimentos pela Universidade de Copenhague, Dinamarca. Orientador de alunos de Mestrado e de Doutorado credenciado no Programa de Pós-Graduação Interunidades - Sistemas Integrados em Alimentos (PPG-SIA) da FZEA-FCF-ESALQ/USP. Vice-presidente da Comissão de Inclusão e Pertencimento da ESALQ/USP (2025-2027). Membro do Corpo Editorial do periódico Genes and Nutrition (ISSN: 1865-3499). Desenvolve pesquisa em inovação e química de alimentos. Também tem experiência em química de produtos naturais. (Fonte: Currículo Lattes)
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Chile e Brasil estão entre os principais países em consumo e produção de cerveja no mundo. Os dois países têm um consumo médio entre 59 e 62 litros anuais por habitante. Juntos, produzem anualmente 152 milhões de hectolitros de cerveja, ultrapassando os Estados Unidos como o segundo maior produtor de cerveja. No entanto, a indústria da cerveja enfrenta um desafio na gestão eficaz dos resí…
Vitamina D e ácidos graxos ômega-3 estão presentes em quantidades relevantes em poucas fontes dietéticas convencionais, que nem sempre são seguras para o consumo por pessoas com disfagia. A disfagia afeta uma parcela crescente da população e abrange quadros de dificuldade em deglutir certos alimentos e bebidas, contribuindo para a desnutrição e o aumento do risco de morte por engasgamento…
Cerca de 40 milhões de toneladas de bagaço de cevada (BSG), principal subproduto da indústria cervejeira, são geradas anualmente. Esse resíduo apresenta elevado teor proteico, de até 30%, e considerável proporção de aminoácidos essenciais, incluindo a lisina, que é comumente limitante em proteínas de cereais. Também apresenta propriedades tecnológicas interessantes, como alta capacidade e…
O objetivo é estudar o efeito do pH final (pHf) da carne bovina, maturada em diferentes tempos, no perfil de compostos orgânicos voláteis (COV) após o cozimento. O aroma é uma das características sensoriais mais relevantes na qualidade da carne e pode estar diretamente relacionado com o perfil de COV. Além do aroma, o sabor, a cor e a maciez são atributos importantes para o consumo da car…
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