Resumo
Os estudos experimentais e as evidências epidemiológicas têm demonstrado que o consumo de dietas ricas em alimentos de origem vegetal, principalmente aqueles com grandes concentrações de componentes bioativos encontrados em frutas e vegetais, apresenta propriedades de manutenção da saúde e menores riscos de desenvolvimento de doenças crônicas. Contudo, os processos bioquímicos e molecular…